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D77B9F4F-17B7-4AF8-AC04-16AC8B96D48C Es muss nicht immer Schwein sein: Auch aus Hähnchenfleisch kann ein krosses Schnitzel entstehen. Cornflakes in der Panade sorgen für ein extra knuspriges Geschmackserlebnis. Foto: djd/www.schweinske.de

Der Weg zum Schnitzelglück Drei Zubereitungstipps und ein Rezepttipp

2 Minuten Lesezeit (366 Worte)

Schnitzel ist nicht gleich Schnitzel. Denn ob am Ende etwas Schmackhaftes auf dem Teller liegt, entscheidet sich bereits beim Fleischkauf.


Ein Schnitzel aus der Oberschale vom Schwein sollte zartrosa aussehen. Ist es frisch, sind die Schnittflächen zudem glatt und relativ trocken. Drückt man mit dem Finger kurz auf das Fleisch, gibt es kaum nach. Wasser darf weder beim Eindrücken noch beim Schneiden austreten. Von den Schnitzelexperten der Schweinske-Restaurants stammen diese drei Tipps für die heimische Küche sowie der Rezepttipp.

Tipps und Trends für Sie
1. Klopfen

Nur wenn beim Flachklopfen die Fleischfasern heil bleiben, schmeckt das Schnitzel später saftig. Tipp: Das Fleisch zum Schutz der Fasern zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie legen und mit einem kleinen Stieltopf platt klopfen.

2. Panieren

Auf einen Teller Mehl geben, in einem tiefen Teller das Ei verquirlen und auf einen weiteren Teller Paniermehl oder Semmelbrösel geben. Schnitzel salzen, bemehlen, durch das Ei ziehen und panieren. Panieren erst direkt vor dem Ausbacken, so saugt die Panade keine Feuchtigkeit auf und wird knusprig.

Tipp: Für eine besonders luftige Panade etwas gröberes Paniermehl nehmen, das weniger stark haftet. Für die Panade kann man auch Semmelbrösel aus eigener Herstellung verwenden.
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3. Braten

Ein durchschnittlich großes Schnitzel wird bei 175 Grad Celsius von jeder Seite etwa 3 Minuten gebraten oder ausgebacken. Als Bratfett eignet sich vor allem Butterschmalz. Tipp: Schnitzel erst dann in die Pfanne geben, wenn die erforderliche Gartemperatur erreicht ist.

Rezepttipp: Schnitzelroulade

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel à 160 g
80 g Semmelbrösel
1 Ei Größe M
30 g Mehl
150 g Butterschmalz
1 EL körniger Senf
4 Scheiben Bacon
2 kl. Gewürzgurken
1 kl. Zwiebel

Zubereitung:

1. Schnitzel zwischen 2 Stück Klarsichtfolie dünn klopfen.
2. Schnitzel dünn mit Senf bestreichen. Zwiebel und Gewürzgurken in Streifen schneiden und mit je 2 Scheiben Bacon auf eine Seite des Schnitzels legen. Andere Hälfte umklappen und andrücken.
3. Semmelbrösel mischen, Ei in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Bröselmischung auf je einen tiefen Teller geben.
4. Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und in den Bröseln wenden, Panade fest andrücken.
5. Butterschmalz in großer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, anrichten.
6. Dazu passen eine feine Bratensoße und Kartoffelsalat. (djd)
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